Si l'on demande à un Ecossais ce qu'il faut pour faire un bon Whisky, il vous répondra invariablement comme un dicton:
"Water, Fire and time"

Scotch Whisky:
Ne méritent ce nom que les alcools distillés en Ecosse ayant subit une maturation de 3 ans minimum en fût.

L'âge en (fût):
5 ans: Buvable mais un peu jeune.
7 à 8 ans: Honorable, sans plus.
10 à 12 ans: Age le plus couramment commercialisé en pur malt.
15 à 20 ans: L'apogée.
Au-delà: Ils risquent d'acquérir une certaine acidité et un goût de bois.

Patent Still:
Alambic à colonnes, distillation ininterrompue, rapide et économique.

Pot Still:
Alambic à feu nu, qui peut se comparer à notre alambic charentais.

Les Blends:
Mélange variable de Whiskies, de grains et de malt.

Whiskies de grain:
Il n'existe qu'une qualité vendu exclusivement à Perth. Alcool d'une grande pureté, mais dépourvu de caractère, d'où nécéssité de l'assembler avec d'autre whiskies et notamment de pur malt. Distillé au "Patent Still". Important: leur capacité de production peut-être considérée comme illimitée, il en est tout autrement du pur malt.

Whiskies de malt:
Obtenu à partir du seul malt, c'est à dire de l'orge maltée. Ce sont les plus grands, les plus traditonnels: ils ont leur cru comme le Cognac et l'Armagnac. Distillés au "Pot Still".

Les Crus:
-Les Highlands: Ils sont fabriqués au nord de la ligne Dunder-Greenock. Ce sont des whiskies typés, parfois nommés Eastern Malt.
-Les Lowlands: Ils sont fabriqués au sud de cette même ligne (imaginaire toutefois). Plus légers et moins typés que ceux des Highlands. Ils sont recherchés pour les Blends.
-Les Islay: Ils proviennent d'une petite île "Islay" de l'Atlantique. Ce sont des Western Malt au petit goût fumé, plus ou moins marqué. On aime ou on aime pas!
-Les Campel Town: Originaire de la presqu'île de Kintyre et rappellent ceux d'Islay. Mais les distilleries disparaissent peu à peu.

Le Whiskey:
Le voisin Irlandais. Il possède un goût bien à lui, un moelleux particulier.

Les Boubons:
Le cousin des Etats-Unis, d'après la loi, mélange d'au moins 51% de seigle, et d'orge maltée. Il reste 2 ans minimum en fût neuf préalablement brûlé, souvent 4 ans, presque jamais plus de 8 ans: ils ne s'améliorent plus.

Les Whiskies Canadiens:
Distillés comme les Whiskies Américains, se sont des Blends mais ils n'entrent jamais dans leur composition d'alcool neutre, comme aux U.S.A.