Prenez une grosse bassine de cuivre, faites-y bouillir la bonne eau de votre puit, ajoutez quelques poignées de grains germés (de l'orge de préférence) et salez avec une pincée de houblon. Brassez vigoureusement le tout, laissez refroidir, filtrez soigneusement et faites fermenter avec un peu de levure...
Vous avez de la bière!

Fermentation basse:
Elle a lieu à une température de 5° à 12° durant 7 à 10 jours. La levure "flocule" et tombe au fond de la cuve. Goût spécifique, neutre, l'arôme du malt et du houblon prédominent.
Fermentation haute:
Elle a lieu à une température de 14° à 25° durant 3 à 6 jours. La levure monte à la surface et forme un chapeau vers le 31ème jour. Goût spécifique, très fruité, l'arôme de la fermentation cache celui du houblon et du malt.
Fermentation spontanée:
Voir "Lambic"

Abbaye:
En Belgique, ce sont les bières de fermentation haute, de forte densité et parfois sur lie.

Ale:
Terme générique pour les bières de fermentation haute de type Anglais, couvre un large registre, depuis les Bitter jusqu'au Barley Wine. Couleur cuivrée, quelquefois plus foncée.

Altbier:
Haute, petit cousin de l'Ale Britannique, mais moins vineuse. Barley Wine: littéralement "vin d'orge" variété d'Ale, la plus forte.

Bitter:
L'ordinaire des Britanniques, plus des 3/4 de la consommation d'Ale. Bitter parce que "amère". Autrement dit "bien houblonnée".

Blanche:
Bière de froment, haute, fruitée et acide. Elle a failli disparaître, submergée par le Lager industriel.

Dortmund:
Basse, claire intermédiaire entre les Pils très houblonnées et les Munich très maltées. Un goût moyen, un peu international qui se confond souvent avec le Lager.

Faro:
Bière typiquement Bruxelloise, obtenue à l'origine par le mélange de deux lambics de forte et moyenne densité, versée dans un verre au dessus d'un sucre. Aujourd'hui, le Faro est un lambic pré-édulcoré au sucre candi.

Garde:
Bière Française qui doit mûrir plusieurs fois en fût. Goût malté et houblonné laissant place à des saveurs corsées.

Gueuse:
Coupage de 2 ou 3 lambics d'âges differents, mis en bouteille où le mélange fermente.

Kölsch:
Haute de Cologne et environs. Pâle, aigrelette et fruitée.

Kriek:
Obtenue par la macération de cerises de Schaerbeek dans la gueuse.

Lager:
Bière basse internationale. Très standardisée. La "blonde" passe-partout.

Lambic:
Produit de la fermentation d'un moût (2/3 orge, 1/3 froment), ensemencé spontanément et à l'air ambiant selon la tradition avec une flore complexe de levures et de bacilles acides. Entre 1 an et 3 ans, on obtient un lambic jeune ou vieux. De leurs coupages sont issues les gueuses.

Pils:
Du nom de Pilsen, la ville Tchèque reconnue comme le berceau du type de ière basse sèche et très houblonnée, d'une grande finesse arômatique, blonde pâle.

Rauchbier:
"Bière fumée" dont le malt à été séché au dessus d'un feu de bois. Basse de Franconie ayant vu le jour à Bamberg.

Stout:
Noire et très houblonnée, cette bière haute est réputée fortifiante.

Trappiste:
Haute et fermentée, elle se différencie d'une Abbaye du fait d'un brassage effectué sous le contrôle direct des moines cisterciens, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westuleteren pour la Belgique, Koningshove à Skaapskoi en Hollande sont les 6 et uniques Trappistes.

Urtyp:
Terme Allemand signifiant "type d'origine"

Weisse et Weizen:
2 jumelles Allemandes, l'une dite Berliner Weisse ou Blanche de Berlin, l'autre Bayerischer Weize ou Fromantacée Bavaroise. Toutes les 2 hautes et à base de froment. La Berlinoise toujours très pâle, trouble acide et faible en alcool comparée à la Bavaroise plus colorée.